Oliwki odmiany „aloreña” uważane przez wielu szefów kuchni za najlepsze oliwki tzw. „stołowe”, czyli do jedzenia jako przekąska. Pochodzą z okolic miasta Alora w prowincji Malaga. Oliwki są przygotowywane ręcznie, wg domowej lokalnej receptury. Ponieważ nie są konserwowane trzeba je przechowywać w lodówce. Dlaczego oliwki są „pęknięte”? Dzięki pęknięciu oliwki lepiej absorbują zalewę. Każda oliwka z osobna rozbijana jest ręcznie, za pomocą drewnianego młotka lub praski.