Charakterystyczny aromat przypominający ser camembert lub roquefort. W smaku łagodnie maślany długo zostający na pod

niebieniu. Delikatnie pikantny z posmakiem bakalii.
Wypas kóz w naturalnych górskich warunkach to stały element malageńskiego krajobrazu.

Górskie przysiółki usiane są małymi koziarniami,
z których każdego dnia odbierane jest świeże kozie mleko.
Kozy rasy malageńskiej to jedne z najbardziej mlekodajnych odmian na świecie. Żywią się ziołami
i roślinami naturalnie rosnącymi na górskich szlakach. Same dobierają sobie rodzaj pożywienia w taki sposób, że nie niszczą naturalnej równowagi ekosystemu

Queso semicurado (tzw. ser półtwardy) – cały ser to około 2.8 kg

Queso curado (tzw. ser twardy) – cały ser to około 2.5 kg